Ruostumaton teräs on teräslaji ja kylmälevy on terästyyppi. Kylmälevyn paksuus tarkentuu, ja ulkonäkö on sileä ja kaunis, ja sillä on myös erilaisia ylivoimaisia mekaanisia ominaisuuksia, erityisesti käsittelyn suorituskyvyn kannalta. Koska kylmävalssatut raakakelat ovat hauraampia ja kovempia eivätkä sovellu käsittelyyn, kylmävalssatut teräslevyt käsitellään yleensä hehkutuksen, peittauksen ja pinnan tasoittamisen jälkeen.